植物油水解为什么会有油酸（植物油油酸）

2023-12-13 09:06:59 来源：玉江文学点击：1

油脂水解产物

植物油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，统称为油脂。所以植物油水解生成不饱和高级脂肪酸和甘油（丙三醇），脂肪水解生成饱和高级脂肪酸和甘油

例如

　油脂在酸或碱催化条件下可以水解.①酸性条件下的水解在酸性条件下水解为甘油（丙三醇）高级脂肪酸.c17h35coo-ch2ohohohc17h35coo-ch+3h2o————ch3—ch2—ch3+3c17h35coohc17h35coo-ch2②碱性条件下的水解在碱性条件下水解为甘油高级脂肪酸盐.c17h35coo-ch2ch2ohc17h35coo-ch+3naoh————ch2oh+3c17h35coonac17h35coo-ch2ch2oh两种水解都会产生甘油.油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应.工业上就是利用油脂的皂化反应制取肥皂.

为什么油脂的水解是可逆的，皂化反应是不可逆的

所有可逆反应都是需要一定条件的，皂化也是水解的一种情况，就是不可逆的水解。

油脂水解产生脂肪酸（油酸）和甘油，因为加入碱会消耗掉脂肪酸所以反应是不可逆的，肥皂就是脂肪酸盐。

食用植物油完全水解生成什么？

甘油（丙三醇）

脂肪酸（就是羧酸）

因为植物油是脂肪酸的甘油酯，酯水解得到甘油、脂肪酸