酒桌上

在我小时候，酒是一种稀罕物，家中非有大事（老人寿诞、婚丧嫁娶等）不备酒。酒的包装很简单，几乎没见套纸包装的，一般就是装在透明的玻璃瓶里。即便如此，老百姓还是打散酒的居多。现在很多时候，酒的包装成为了主题，酒的品质反成其次。那时候喝酒很讲究。先把酒倒在一把瓷的或金属制的酒壶里，然后倒一盅酒，划根火柴一点，立马冒出蓝幽幽的火苗。拿着酒壶在上面烧，一盅酒快烧完了，一壶酒也热了。也有把酒壶放在灶膛或炭炉子上热的。最后倒在酒盅里，一点一点品。是的，一点一点品！大约三盅酒有一两吧，一盅酒要品好几口。不像现在，拿酒当水喝，动不动三四两的杯子一口闷，还是凉酒。那时候，酒桌上时兴“划拳”和“压指儿”。划拳就是双方嘴里念念有词，配合手上的动作，谁说的数正好是双方所出手指之和时，谁喝酒。有一种“蟹子拳”，前面共说的词是：蟹子一，爪八个，两头尖尖这么大壳，夹夹不紧往后拖。下面是喝酒的词，上点年纪或有点酒龄的应该都知道,什么五魁首、六六六、七个巧等。压指儿是甲乙双方同时出手，看谁出的哪个手指判断输赢。规则是：大拇指压食指，食指压中指，中指压无名指，无名指压小指，小指压大拇指。划拳和压指儿一般都是在酒至半酣时玩。伴着饮者或大声的嘶吼，或有利的出手，既活跃了气氛，又顺带起了解酒的功效，还考验了大家的反映能力。

到了上世纪九十年代，酒桌上兴起一股拼酒风。一个酒场下来，不喝趴下一个俩的不算尽兴。还有很不好的一点是，人们不敢放开吃菜，生怕被人叫“菜客”。谁一旦得了这个绰号，意味着这个人没见过世面，只知道吃。所以常常一场酒下来，菜都成了摆设。这个年代，酒桌上人员身份的界定严格了，主陪、副陪、主宾、副宾的位置绝不能错。第一杯酒一般先由主陪带。几口喝干、主副陪各几口，都是主陪说了算。酒场上的主副陪，一般都是些酒场老将，既能喝又能说。一杯酒三两到半斤，一般七口见底，取“七上八下”之意。第二杯酒就是主副宾的了，一般也是6---12口喝干。两杯酒下来，每个人最少六两多酒了，接下来是互相表示。这时候，能喝的，可以敞开了喝，不能喝的，就看你对于忽悠者的那套说辞所具有的定力大小了。定力大点的，能够竖着走出去；定力小的，就是最后趴下的。还记得那时很流行的两段劝酒词：一、感情深，一口闷；感情浅，舔一舔。咱俩的感情不一般，今天这杯咱俩干！请问，假如你是一个已经酒酣耳热的人，听到这样的劝酒词，你的下一个动作是啥呢？二、激动的心，颤抖的手，我给领导敬杯酒。领导不喝我不喝，领导干了我喝光。呵呵，是不是一样具有杀伤力呢？

这两年，感觉酒桌上的花样少了，人们不再那么拘泥于所谓的规矩与形式，“菜客”这个称谓也渐渐绝迹了。最常见的是，菜上来了，还没开喝，主陪先说：菜上来了，大家先吃些垫垫。劝酒时，强迫与被逼的意味少了许多。“少喝酒，多吃菜，够不着，站起来。”这样的劝酒词里所蕴含的精神已渐成共识。

时代在变，酒桌上的文化、风气也在变。古老的不一定就是糟粕，时兴的也不一定就是精华。如果您是饮者，您希望酒桌上的一切往哪变呢？

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